Tras el \u00e9xito en las seis ediciones anteriores, Palabra recupera esta obra con una nueva edici\u00f3n revisada y actualizada.
La Cocina no es solo arte, con todo lo que de inmaterial tiene ese t\u00e9rmino. Es ciencia. Lo que hace que un plato sea distinto de otro se puede concretar ?al menos en parte? en una serie de operaciones. Hay muchos modos de hacer, pero unos son mejores que otros.
Se suele repetir que lo importante es partir de buena materia prima: de acuerdo, pero eso no es todo. Hace falta un modo adecuado de tratar los alimentos. En este recetario pongo el acento en el modo de hacer los platos, porque considero que con productos normales, correctos, se pueden hacer cosas muy buenas o cosas mediocres. Hay algo de intangible ?el cari\u00f1o con que se hace, el buen gusto, el empe\u00f1o…? que es dif\u00edcil de transmitir, pero hay mucho de conocimientos concretos que pueden y deben comunicarse al que quiere aprender a obtener un plato en su punto.
Suelo decir que \u00ablas cosas\u00bb son muy susceptibles, y captan el inter\u00e9s o el desd\u00e9n con que son tratadas. Por eso, tratar \u00ablas cosas de Cocina\u00bb con ilusi\u00f3n, adem\u00e1s de con cabeza, es un primer paso para el \u00e9xito. Otros pasos son no desanimarse, insistir, preguntarse por las causas de los errores…, en Cocina no hay nada tan sencillo que no pueda salir mal, y a la vez todo se torna f\u00e1cil en cuanto se adquiere pr\u00e1ctica.
La Cocina no siempre resulta gratificante: con frecuencia es un trabajo en el que se emplea mucho tiempo; a veces se tarda horas en preparar lo que se consume en minutos. Pero el resultado de una preparaci\u00f3n culinaria no es solo el plato: es la salud de las personas, su satisfacci\u00f3n, el ambiente familiar que se crea en torno… un mont\u00f3n de cosas buenas por las que vale la pena realizar un esfuerzo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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