Esta obra corresponde al primer monogr\u00e1fico de Bullipedia dedicado a un producto no elaborado: el tomate. Se ha desarrollado a trav\u00e9s de la metodolog\u00eda Sapiens, creada por Ferran Adri\u00e0 y elBullifoundation. <\/p>\n
El objetivo de este Sapiens es analizar el tomate desde una perspectiva hol\u00edstica, estudiando todos los procesos y sistemas en los que se ve involucrado. Los tomates, \u00bfson una fruta o una verdura?, \u00bf se crean o se producen?, \u00bfexiste un tomate ideal para hacer una ensalada? <\/p>\n
Para empezar, nos adentraremos en la compleja etimolog\u00eda del t\u00e9rmino, para despu\u00e9s ver su evoluci\u00f3n en la lengua castellana y llegar hasta el significado que tiene hoy. Todo desde distintas perspectivas: acad\u00e9mica, gastron\u00f3mica y bot\u00e1nica. Este cap\u00edtulo presenta, tambi\u00e9n, algunas de sus definiciones a nivel cient\u00edfico y coloquial.<\/p>\n
Seguidamente, ubicaremos el tomate en el mundo gastron\u00f3mico a trav\u00e9s de una comparativa, donde relacionaremos nuestro objeto de estudio con otros frutos seg\u00fan distintos criterios: textura, forma, color, mol\u00e9culas, entre otros.<\/p>\n
Clasificaremos la planta del tomate, de su fruto y de su hoja. Siguiendo el m\u00e9todo Sapiens ordenaremos la informaci\u00f3n disponible sobre la realidad de la planta, condici\u00f3n necesaria para poder generar nuevo conocimiento. <\/p>\n
De esta forma, por ejemplo, veremos que el tomate puede contemplarse desde \u00e1ngulos tan distintos como la temporada de obtenci\u00f3n, el estado de maduraci\u00f3n, su color o el tipo de elaboraci\u00f3n que se le practica.<\/p>\n
Mucho antes de que apareci\u00e9ramos los seres humanos en la Tierra, hace millones de a\u00f1os, empezaron a crecer las primeras plantas de tomate silvestre en los Andes. Sin ellas, probablemente hoy no consumir\u00edamos tomate. Las personas empezamos a cultivar la planta del tomate, probablemente, para poder consumir su fruto. Y, a trav\u00e9s de la gen\u00e9tica, exprimimos al m\u00e1ximo todo su potencial y logramos obtener \u2014o \u00bfcrear?\u2014 un amplio abanico de variedades. Est\u00e1 claro que la agricultura y la bot\u00e1nica han jugado un papel clave en el sabor, forma y tama\u00f1o del tomate que consumimos hoy.<\/p>\n
Si elaboramos una ensalada con tomate en casa, \u00bfestamos cocinando para alimentarnos o para degustar? En estas p\u00e1ginas daremos a conocer las diferencias entre estos dos conceptos opuestos, pero, a la vez, complementarios. Con estos significados claros, veremos d\u00f3nde podemos cocinar, alimentarnos o degustar elaboraciones con tomate.<\/p>\n
Continuaremos con su papel en todo el sistema de organizaci\u00f3n y funcionamiento del restaurante, as\u00ed como en la experiencia del comensal. Asimismo, en la cocina contamos con un aliado indispensable: la industria alimentaria. Gracias a ella, disponemos de productos elaborados de tomate que pueden facilitar y reducir los tiempos al realizar elaboraciones con tomate en el restaurante. Veremos estos productos y c\u00f3mo la industria nos puede echar una mano a la hora de cocinar.<\/p>\n
Por \u00faltimo, abordaremos la creaci\u00f3n y la innovaci\u00f3n a partir del tomate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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