Esta obra corresponde al segundo volumen de un ambicioso proyecto de Bullipedia dedicado a los Productos no elaborados. Se pretende marcar un nuevo camino en la forma de comprender la gastronom\u00eda y sus recursos, en concreto en los productos comestibles que en ella participan. La metodolog\u00eda Sapiens, creada por Ferran Adri\u00e0 y elBullifoundation, nos ha guiado durante su contextualizaci\u00f3n y desarrollo. En este volumen, se presentan los conceptos b\u00e1sicos que fundamentan la taxonom\u00eda de los productos no elaborados. Una propuesta novedosa que permite analizar, estudiar y comprender los productos a partir de su ordenaci\u00f3n y clasificaci\u00f3n, siempre, como es voluntad de Bullipedia, desde el prisma de la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica.<\/p>\n
Algunas de las cuestiones a las que pretendemos dar respuesta y que sientan las bases para el desarrollo de la taxonom\u00eda de los productos no elaborados son: \u00bfPara qu\u00e9 sirve una taxonom\u00eda?, \u00bfqu\u00e9 aplicaciones tiene?, \u00bfen qu\u00e9 \u00e1mbitos tiene sentido establecerla?, o, \u00bfde qu\u00e9 nos sirve en la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica? <\/p>\n
Una vez establecidos los conceptos fundamentales, la obra procede a la explicaci\u00f3n y contextualizaci\u00f3n de la taxonom\u00eda de los productos no elaborados. En su desarrollo ha intervenido un equipo multidisciplinar formado por cocineros y cient\u00edficos de diferentes \u00e1reas, de este modo se imprime solidez y rigurosidad. Sin embargo, este sistema de clasificaci\u00f3n, \u00a1con m\u00e1s de 90 familias clasificatorias!, no podr\u00eda existir sin el trabajo previo realizado en el primer volumen de esta obra.<\/p>\n
El conjunto de la taxonom\u00eda se sustenta sobre tres criterios fundamentales: las caracter\u00edsticas biol\u00f3gicas de los productos, su morfolog\u00eda y el estado de domesticaci\u00f3n de las especies. La multitud de productos que tienen cabida en una taxonom\u00eda es pr\u00e1cticamente inabarcable. Para plantear un objetivo razonable, el libro se ci\u00f1e en los productos comestibles y con aplicaci\u00f3n culinaria que son habituales en la gastronom\u00eda de la sociedad Occidental, marco geogr\u00e1fico que delimita nuestro estudio.<\/p>\n
Uno de los elementos distintivos de la taxonom\u00eda de los productos no elaborados es la inclusi\u00f3n de un sistema de codificaci\u00f3n mediante pictogramas, y otros elementos gr\u00e1ficos como logotipos o correspondencia por colores, que permite situar cada categor\u00eda taxon\u00f3mica en su lugar. Adem\u00e1s, hace posible identificar algunas de las caracter\u00edsticas definitorias de los productos, como, por ejemplo, el mundo al que pertenecen, si se trata de un producto habitual o si, por el contrario, su consumo no es tan cotidiano.<\/p>\n
Es una taxonom\u00eda universal, puesto que en ella tienen cabida todos los productos no elaborados, independientemente de su tipo o de su regi\u00f3n de procedencia. La obra presenta una herramienta destinada al desarrollo del sector educativo y al progreso del trabajo de los profesionales de la restauraci\u00f3n porque conecta conocimiento para comprender el producto. Con ella, se puede favorecer el desarrollo de las actividades y procesos propios de la restauraci\u00f3n: el sistema de pedidos y compras, el marketing y la comunicaci\u00f3n, es fundamental para el desarrollo del proceso de reproducci\u00f3n, as\u00ed como para el fomento de la creatividad y la innovaci\u00f3n. En realidad, esta taxonom\u00eda es una herramienta de gran utilidad para ordenar el conocimiento con criterios fundamentales, consolidar un l\u00e9xico consensuado y mejorar la comprensi\u00f3n y la eficiencia en el estudio relacionado con los productos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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