Eduard Ibáñez va néixer el 1969 a Barcelona, on ha viscut sempre. És casat i pare de dos fills. Es va llicenciar en dret (1992) per la Universitat de Barcelona, on més tard va obtenir el títol de doctor en dret penal (2007). És també llicenciat en filosofia per la Universitat Ramon Llull (2012). L’any 1993 va començar a exercir com a advocat, dedicat principalment durant més de deu anys a l’àmbit penal i penitenciari. L’any 2002 és nomenat director de l’associació Justícia i Pau de l’arxidiòcesi de Barcelona, que és la seva principal activitat professional fins al dia d’avui. Entre 2010 i 2018 ha estat president de Justícia i Pau d’Espanya.
També ha fet classes en diversos centres universitaris, com la Facultat de Filosofia de Catalunya, la Facultat d’Educació Social i Treball Social de la Fundació Pere Tarrés i la Facultat de Comunicació Blanquerna -de la Universitat Ramon Llull- i abans a l’Institut Catòlic d’Estudis Socials de Barcelona (ICESB). Durant dos anys va treballar com a tècnic a la Direcció General d’Afers Religiosos, del Departament de Justícia de la Generalitat de Catalunya.
Té molts articles a revistes especialitzades i ha publicat diversos llibres, com L’Economia de Francesc, (Editorial Claret, 2020); La lluita per la llibertat religiosa i de consciència (Editorial Claret, 2019), entre d’altres.